زيتون Olea europaea كانت زراعة الزيتون رمز السّلام لدى الأقدمين ومنبعا للثروة الدائمة ، وموردا عظيما لموازنة الدول القديمة . ويستنتج من الآثار القديمة ومن أقوال العلماء أمثال العلم « دى كاندول » ان مهد أشجار الزيتون الأصلي سوريا ، ومنهم من يقول إنه آسيا الصغرى ، ويقال كذلك ان أصل الزيتون من طور سيناء ، والخلاصة فان أكثر علماء النبات يؤكدون بان موطن الزيتون الشرق الأدنى ، ومنه انتقلت لشمالي إفريقيا واورويا . والدليل على قدمها انها ذكرت في عهد نوح عليه السّلام ، وانها كانت منتشرة بفلسطين وسوريا ولبنان وخصوصا وان الجو كان موافقا لنموها . ويزعم علماء النبات والآثار ان الزيتون هو أول شجرة نبتت بعد الطوفان وهو معروف منذ القدم ، ويستدل على ذلك من الكتب القديمة ونقش أغصانه على قبور الملوك والعظماء . وصريح القرآن الكريم يذكر انه من طور سيناء الذي معناه بالعبرانية جبل الزيتون مهبط الوحي على نبي اللّه سيدنا موسى عليه السّلام ومنها انتقل إلى جميع انحاء سوريا ولبنان . وكانت شجرة الزيتون معروفة قبل موسى عليه السّلام في فلسطين وسوريا وقد اعتنوا بها اعتناء زائدا . وقد أوصى الإسرائيليون بابقاء شيء من القطاف للفقراء ، كما ورد في وصايا